30年小青花
三十年青花瓷汾酒,其瓶身由被誉为“玲珑之子”的国际陶艺家王宗涛设计,采用中国传统青花瓷风格,以“汾”字为主体,写满各种字体的“酒”字,从汉字发展的角度阐释了汾酒的悠久历史。该瓶由景德镇米通陶瓷全权负责烧制,瓷质细腻柔和,青花料色明丽,实为瓷器之精品。该瓷瓶于2004年一举夺得糖酒会形象大奖,其后又于2005年荣获伦敦国际视觉效果奖。杏花村被誉为“诗酒天下第一村”,三十年青花瓷汾酒被誉为“第一历史文化名酒”。
杏花村汾酒饮后回味悠长,酒力强劲而无刺激性,使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰,是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地,必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水,给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说,被人们称为"神泉"。《汾酒曲》中记载,"申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄",注解说:"申明亭井水,以之酿酒,斤两独重"。明末爱国诗 、书法家和医学家傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。
酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料,用大麦、豆制成的糖化发酵剂,采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。所酿成的酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用,像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来,这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承,并不断得到创新、发展,在当今汾酒酿造的流程中,它仍起着的关键作用。
1932年,全国的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀", 即:"人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。 汾酒是清香型白酒的,堪称中国白酒的始祖。
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